Ну может если не райд1 применить, а какойнибудь более взрослый
Погуглите, на досуге, загрузку с raid массивов, много нового узнаете.
с возможностью горячей замены дисков
В raid1 тоже есть hot spare. Но, это не отменяет создание резервных копий!
Ну и размышления по этому поводу почитайте
https://habr.com/ru/articles/122379/Может не будет система падать? И не надо будет её переустанавливать?
Система "падает" из-за кривых рук и недостатка знаний.
RAID1, как и другие массивы, вполне защищают от умирания одного из дисков, но не защищают от "падения" системы организованной неумелым админом, или порчей данных неисправным контроллером дисков.
Вам уже здесь предлагали использовать timeshift, или перейти на btrfs с её снимками, и это всё доступно даже при одном диске.
Вернёмся к первому вопросу.
Подскажите пожалуйста если в райде упадет один диск, система будет продолжать работать на одном диске? Или тоже упадёт , потомучто ююиды поменялись. Или они не поменяются?
Если следовать инструкции по указанной мной ссылке, то при отсутствии одного из дисков в md-raid1 система будет загружаться и работать нормально, но массив будет в состоянии degraded.