Поясните,...
/<entry [ ]*name=\"maxStripes\"/,/<\/entry>/
/шаблон1/,/шаблон2/ -- диапазон строк в файле, в данном случае строки, начиная c <entry name ="maxStripes"...> и до первого закрывающего </entry>
s,<default>[ ]*2[ ]*</default>,<default>1</default>,
s,шаблон,подстановка, -- правило подстановки: если в строке есть последовательность "шаблон", она заменяется на "подстановка". Вместо разделителя ',' можно использовать '/', '%' и т.д.
/шаблон1/./шаблон2/ s,шаблон,подстановка, -- в диапазоне строк, начинающимся со строки, в которой есть "шаблон1" и до первой строки, удовлетворяющей "шаблон2", для каждой строки заменять последовательность "шаблон" на "подстановка".
Диапазон строк можно задавать как {{начало}}[,{{конец}}], где {{начало}} = /шаблон/ или номер_строки или $ (конец файла) и.т.д.
Если "конец" не задан, то диапазон -- набор все строк, удовлетворяющих условию {начало}.
Общий синтаксис такой:
{{диапазон}} { {{операция1}} [; {{операция 2}} ...] ; }
,где {{диапазон}} задан как выше, а {{операция}} может быть подстановкой (s,что,на_что,), удалением строки полностью (d) и т.д.
https://www.gnu.org/software/sed/