Не мудрите.
оставляете строчку в /etc/fstab с монтированием /mnt/sdb3 без дополнительных параметров. И лучше указывать UUID раздела - его можно посмотреть в выводе команды lsblk -f
UUID=нужный_прописать /mnt/sdb3 ext4 defaults 0 2
Кстати, точка монтирования - не обязательно /mnt/sdb3 - можно произвольную, хоть в домашнем каталоге пользователя, если и так собираетесь давать права доступа только одному пользователю. Главное, чтобы предварительно данная папка была создана.
Потом можно перезагрузиться, а можно и не перезагружаясь из под root дать команду mount -a , чтобы смонтировать всё, что прописано в /etc/fstab. На всякий случай, проверить, что всё смонтировалось как надо, командой mount без параметров
После этого так же из под root меняете владельца на точку монтирования на нужные - подобное вы уже делали. Кстати, можно и рекурсивно (ключ -R для chown), если на примонтированном разделе что-то уже понаписано.
Всё! Больше ничего дополнительно делать не надо будет.
(У меня именно так всё и работает на домашнем компе - под торренты выделен отдельный винт, раздел смонтирован в мой домашний каталог в отдельную папку ~/Torrents)