Текстовые документы.
Если отдавать только для чтения, то безусловный лидер PDF: небольшой объём, хорошее качество, наплохо читается с экрана.
Для редактирования ситуация хуже. Для совместной работу лучше выбирать какой-либо текстовый формат (ну и язык разметки для красивостей).
Моё мнение: LaTeX или HTML, но прекрасно понимаю, что для неподготовленного пользователя это жёстко. чистый TXT удобно, надёжно, но нет разметки (читать: некрасивый результат), а офисные форматы сильно привязывают к конкретным программам (ибо в других программах и часто даже в других версиях «плывёт» разметка)
Таблицы от меня далеки.
Презентации: безусловно PDF (результат, который показывать). Готовить можно в чём угодно (офисы, специализированные программы, LaTeX, даже HTML возможен), показывать можно почти на любом устройстве с процессором ;) Можно в качестве программы демонстратора поглядеть на keyjnote, весьма красиво и удобно делает показ презентации.
Видео: да почти что угодно. Но лучше выбирать наиболее широко распространённые кодеки.
Аудио. OGG. Если нужно качество, то FLAC. WAV плохой выбор из-за объёма.
Изображения: тут в зависимости от типа графики и содержания. Но BMP в любом случае не подходит из-за объёма. Лучше всего JPG или PDF для фотографий, PNG или GIF для рисованного растра, EPS или PDF для вектора.
Таков мой взгляд.