Вопрос решён, можно закрывать.
Для тех, кто будет искать как:
1) скачиваем архив с rootfs из набора Starterkits для OpenVZ (
https://www.altlinux.org/Starterkits/Download)
2) Работаем как с нормальным chroot через systemd (systemd-nspawn -D chroot_dir/)
3) Готовим окружение и устанавливаем базовый набор всего, что необходимо + настраиваем пользователей и группы
4) Добавляем сервис контейнера в systemd для удобства управления, запуска, мониторинга и т.д.
(По всем пунктам есть куча информации на просторах интернета)
Профит!