Настроить openswitch в proxmox через web интерфейс невозможно. Если после настройки linux bridge еще можно подправить конфигурационные файлы, то OVS bridge просто не работает. Linux vlan работает только для самого proxmox, а для виртуальных машин нет, а с openswitch ситуация такая-же как и в bridge - vlan не работает.