Текущие версии LibreOffice работают с версией 1.2.
Где-то в настройках есть возможность принудительно выставить сохранение в версии 1.0, но на практике это не нужно, т.к. MS Office всё равно криво будет работать...
ГОСТ это для "добровольного многократного применения", только если нет технического регламента в котором указано что что-то нужно делать по конкретному ГОСТ.
Если действительно надо docx, то проще использовать версию LO поновее.