наобум трогать страшно
Нормально, нормально. Трогайте. Тем более при статических. Сохраните прежний /etc/net/ifaces, если что поставьте на место и рестарните сеть.
Перегружать сервер в любом случае не придется.
К первому провайдеру дефаулт все равно останется, а ко второму будете потихоньку переключать пользователей.
Думаю тема подключения к двум провайдерам будет еще более актуальней. Но лучше разделять канал не по пользователям, а по сервисам. Например squid по медленному каналу для всех, рабочие по другим.
Выдаете свои примерные адреса (или можете в личку реальные) напишу какие будут файлы, там их всего-то меньше десятка и короткие.
