update-kernel без параметров обновляет ядро по z в версии ядра
выходит без update-kernel моё ядро вообще не обновлялось никак?
Никак. Оно в hold стоит. И не зря.
Не исключено, что то самое лучшее, может вызвать какую-то проблему, вплоть до паники ядра.
А проблема может сидеть, даже не на стороне альтов, а в апстриме.
Поэтому стабильно работающее ядро, я бы не рекомендовал удалять из системы после обновления ядра.
Может статься так, что вы его, надёжно работающее, не раз добрым словом вспомните.