Решил файловую помойку сделать на Альт Сервер 10, поставил 2х10 ТБ диска,
Нет необходимости устанавливать саму систему на RAID. Берёте третий маленький накопитель, хоть старый HDD на 80 ГБ, хоть небольшой SSD, и ставите систему на него.
А массив собираете с одним разделом на каждом из больших дисков, желательно в конце диска оставить неразмеченное пространство с учётом разного количества секторов на дисках разных производителей. Это если мы говорим про зеркальный массив, RAID-1.
Если предполагается массив RAID-0, то можно вообще не создавать разделов на дисках, всё-равно при выходе из строя одного, теряется вся информация.
Монтируете массив по нужному пути.
Потом будет проще менять неисправные диски.