Это не пароль на phpMyAdmin, а пароль пользователя root самой базы данных (maria-db, mysql) по аналогии с классическим unix root'ом. Насколько я помню, делается это в консоли. Поиск в гугле помогает, команды эти везде одинаковы для задания пароля, работают в любом дистрибутиве (разные только начальные условия, в том числе отсутствие\наличие пароля).