Да, в Live загружается, независимо от того, стоит ли UEFI или Legacy в BIOS.
Можно добиться, чтобы в Live не загружался. Для этого нужно выбрать в параметрах ядра (по F5, кажется) что-нибудь отличное от "по-умолчанию".
После создания swap-раздела "ручками" система устанавливается, но не загружается потом (т.е. в меню Grub не попадает, ни с UEFI, ни с Legacy).
Пробовал KDE-шные стартеркиты p7 от сентября 2015 и марта 2016. Там несколько другая музыка.
А именно, Live там грузится только если выбрать в параметрах ядра "Безопасный режим" (опять же, независимо от UEFI/Legacy в BIOS). Иначе в Live не попадаешь - долго лицезреешь чёрный экран начиная с того момента, когда должен появиться указатель мыши.
В безопасном режиме p7-стартеркит проходит установку, после перезагрузки попадает в меню Grub, нормально грузит имеющуюся на диске Win-7. Linux (после установки) не грузится - как и Live, доходит до момента, когда должен появиться курсор мыши, и чёрный экран.