А при чём тут fstab? Кто смонтирует, того папка и будет.
Можно автоматом смонтировать от root. и при этом в fstab прописать от какого пользователя монтируется. Можно разрешить самому пользователю монтировать c его правами (не требуя пароля)man mountman fstabman cifsmount