Смотрите настройки.
Если не собираетесь потом этот файл печатать, то dpi не имеет значения, многие программы его игнорируют. Главное, чтобы не изменялись размеры в пикселях.
Гораздо хуже другое — каждое сохранение в jpeg, особенно с дефолтными настройками, необратимо портит картинку. Причём, это не зависит от программы в которой делается сохранение, это только из-за самого jpeg.
0. Настройки смотрел сразу. Ничего не нашел. Может не заметил. Подскажите.
1. Именно печатать и собираюсь. Всю предпечатную подготовку своих фото делаю сам. И когда несу флешку в студию для печати всегда предупреждаю "Ничего не трогать. Печатать так как я сделал".
2. Если нужно, например, сделать ксерокопию документа, например паспорта. Я предпочитаю осканировать, улучшить вид, вставить в LO, и сохранить файл на будущее. Чтобы потом не искать паспорт, не класть его на МФУ... А при неправильном DPI оригинальный размер документа при печати фиг получишь.
Пока после всех правок приходится делать
convert -density 300x300 <infile> <outfile>
3. Это
зависит от программы в которой делается сохранение. Например XnViewMP
http://www.xnview.com/en/xnviewmp/ ничего не портит. Это касательно DPI.
Формат jpg я знаю хорошо. Поэтому если сканирую то в PNG. И только после всех манипуляций, финальный вариант сохраняю в JPG.