простите-непонятно
Надо SquirrelMail настроить так, чтобы письма отправлялись только в виде простого текста или RTF(т.е. без HTML-кода).
С HTML то и дело бывают проблемы с кодировками даже в обычных почтовиках типа Outlook, Thunderbird...
Я не использую SquirrelMail и не пробовал его ставить, поэтому я мало что могу тебе посоветовать...