Нашел в инете -
Работа с 7zip :
Создание многотомного архива arch.7z папки soft/
>7z a -v100m arch.7z soft/
в результате будут созданы файлы arch.7z.001 arch.7z.002 arch.7z.003 ..., размер каждого 100 Мб (опция -v100m).
Чтобы распаковать многотомный архив arch.7z.001, достаточно поместить все части архива в текущую папку и дать команду
>7z x arch.7z.001
Наверное, проще использовать вместо tar 7z ?