Хотелось бы использовать один компьютер с двумя подключенными микрофонами и программу Audacity. В ней есть возможность выбора устройства с которого производится запись.
Параллельный запуск двух рекордеров это не всё.
У вас многоканальная звуковая карта или две звуковые карты на одном компе? Если это не так, то независимая запись двух источников будет скорее всего невозможна. В обычных картах один АЦП с двумя стереоканалами.
Не проще сделать общую запись и потом порубить её на куски с отдельными учениками?
Кстати, файл за семь часов может получиться огроменный — проекты Audacity в LossLess записываются. Надо выставить минимальные параметры проекта.