не вижу у людей противоречий. Говорят одно и то же разными словами ;)
Там действительно явно написано:
По умолчанию вызывается непосредственно оболочка пользователя, однако,
при указании флага аргумента -, su вызывает оболочку регистрации в
системе. Это значит, что текущий рабочий каталог будет изменён в
домашний каталог нового пользователя и первый аргумент оболочки будет
иметь префикс -.
И в любом мане, действительно поисано КАК что-либо работает, но не КАК использовать, чтобы не получить (возможных проблем).
Если внимательно перечитаете отрывок, из мана, то увидете, что там не запрещают вам работать с su без параметров, но
и поясняют, что произойдёт.