А в целом, Вы правы. И в частном случае alterator - ни что иное, как GUI для внесение изменений в конфигурационные файлы =).
Тогда вот инструкция для веб-альтератора:
1. Скопировать файл для репозитория p6:
[root@sterver ~]# cp /etc/apt/repositories/p6.desktop /etc/apt/repositories/p7.desktop
2. Привести файл к следующему виду:
[root@sterver ~]# vi /etc/apt/repositories/p7.desktop
[Desktop Entry]
Type=Application
Icon=sisyphus
Terminal=false
Name=ALT Linux Platform 7
Name[ru]=Седьмая платформа
X-Sign=p7
X-Path=/p7/branch
X-Has-Noarch=yes
X-Components=classic
X-Has-Arepo=yes
3. Перезапустить сервис альтератора:
[root@sterver ~]# service alteratord restart
4. Зайти браузером на адрес_сервера:8080, найти модуль Сервер обновлений, выбрать в нём из списка пункт Седьмая платформа, расставить необходимые галочки. Не ставить галочку напротив архитектуры x86_32 - её в p7 уже нет! О публикации в качестве сервера автоматических обновлений решите сами - я не пользуюсь этим, выставляю репозитории по ftp.
5. Если в лом ждать наступления времени "Ч" когда сработает синхронизация по расписанию, можно запустить скачивание из консоли:
[root@sterver ~]# alterator-mirror
Смотреть выполнение можно в логах в /var/log/alterator-mirror/
P.S. Если воспользуетесь инструкциями - черканите здесь о результате. Я их пока в деле не проверял - с инетом перебои со вчерашнего дня

P.P.S. А можно подождать решения вчера заведённого бага, штатно обновиться и получить искомый пункт меню "из коробки" :)