Насколько я помню, для того, что-бы заработала настройка в GUI, оба монитора должны обнаружиться системой (xorg, xrandt и т.п.). если они не видны GUI программе, то и она их показывать не будет. Т.е. если у вас не работает, то не хватает какого-нибудь "колёсика". Для проверки скачайте какой-нибудь Live из p7 (они небольшие) и посмотрите работает-ли в нём, если нет, то дальше возникает вопрос: хотите-ли вы разбираться и смотреть почему не работает, или вам это пофигу.