Потому что, GRUB не поставился на раздел, а восстанавливать его буду с диска, на котором есть не обновленный GRUB, сразу же после восстановления он запросит обновление и опять слетит, что и произошло
у меня уже 2 раза. А не обновлять его нельзя из-за критической уязвимости. Может я и не прав, но пока выхода не вижу.