А теоретически, можно сейчас от var отрезать кусок и увеличить объем корня или проще отрезать кусок от var и сделать из него /home?
home нужно делать отдельным разделом. Как для стабильности, так и для безопасности.
1. Стабильность. Если все будет в корне, то после заполнения раздела на 100% система начнет вести себя крайне нестабильно. Также будет проще квоты и разграничение лоступа настроить.
2. Безопасность. Раздел home, как правило, монтируют с другими опциями. Например, включают запрет на исполнение файлов. В случае 1 раздела это реализовать не получится.
А еще я у себя логи в отдельный раздел выношу. ( /var/log )