Если честно, точно не знаю, почему слетают маршруты....
Насколько я понял, Ваш сервер является клиентом, т.к. он получает сетевой адрес от DHCP-сервера(к которому у Вас нет доступа).
И таблица маршрутизации сбрасывается при обновлении сетевого адреса.
Тогда, возможно, нужно смотреть файл dhcpcd.conf на клиенте и прописать там необходимые параметры (nogateway, что-ли).