Рассмотрим для примера строчку :
UUID=89eab1ef-e5b3-48ab-8638-235633ca8767 /home ext3 nosuid 1 2
UUID=89eab1ef-e5b3-48ab-8638-235633ca8767 - это
UUID монтируемого устройства, в этом поле может находится вместо uuid имя устройства (/dev/sr0), его label или идентификаторы типа proc, tmpfs и проч. и проч. Значение всех известных системе UUID выдаёт команда
# blkid (даётся от root)
/ - это точка монтирования. Для внутренних дисков применяется обычно точки монтирования вида /mnt/disk или ./mnt/sdb1
Третье поле - это тип файловой системы (ext3, vfat, ntfs и т.п.) (man mount)
Четвертое поле - опции монтирования (rw, defaults, noexec) и т.п. Есть стандартные опции применяемые для всех подсистем, есть уникальные, характерные для отдельных подсистем - подробнее см man mount