Дело не в количестве интерфейсов, а в востребованности насраиваемых фунций))
К примеру у меня на сервере настроены: VPN-раздача интернета (по совместительству внутреняя сеть для удаленных пользователей), web-сервер, ftp-сервер. И все это с одним eth-интерфейсом.
Пример привел так как VPN, как и прокси(squid) выполняют примерно одни и теже функции.