Что значат hit-% ?
Ежели кэш включен, то это, скорее всего, процент наличия требуемых браузером данных в кеше.
Как они вычисляются?
Как и везде вычисляется процент от чего-либо. Только в первом случае процент от запросов, во втором случае процент от объема трафика.