только два стрима правильных:
и один неправильный
Все три потока -- неправильные. Что отображается в браузере -- чуть другой вопрос.
Я приводил пример лишь для демонстрации, где они для маскировки неправильной кодировки потока выставили такую же кодировку веб-страницы.
А там, где кракозябры, видимо, приходит умолчательный текст от сервера в правильной кодировке UTF-8, но из-за выставленной неправильной кодировки веб-страницы превращается в кракозябры, по которым видно, что изначально это UTF-8.