В путти и у меня проблема с цифровой клавой, да и с F1-12 тоже бывают. И перед логином с office-server в putty в разделе translations смените кодировку на UTF-8 - тогда все будет красиво. И да, mc нормально редактирует, без левых символов.
Насчет скриптов - вроде все позапускалось. Если Вы правильно отредактировали конфиг squid и nat - все должно работать. На клиентских машинах в настройках сети укажите шлюз и DNS-сервер IP-адрес линуксовой машины. Все должно работать.