Как оказалось, линукс ставится на MacBook без особых проблем.
Ошибка была в том, что при подготовке диска я удалял разделы и таблицу разделов.. Потом подготавливал разделы.
Если удалить просто разделы и дать возможность линуксу самому создать всё, тогда все устанавливается спокойно.
А перезагрузка, как и в MacMini, не работает.