Эээ, это просто разные дистрибутивы linux.
Linux - это ядро операционной системы, когда к нему добавляют набор прикладного и системного ПО (в том числе, какой-либо графический интерфейс пользователя) - получается дистрибутив linux.
Так вот simply и ubuntu, это дистрибутивы linux с различным набором ПО.
В практическом смысле это выражается в том, что в Ubuntu более "гламурный и новомодный" графический интерфейс, который в свою очередь понравится не каждому. Она гораздо более требовательна к ресурсам компьютера. Simply - более традиционный (похож на windows различных версий) графический интерфейс. Оба дистрибутива включают в поставку firefox и libreoffice, например, но в большинстве дистрибутивов linux вы можете без проблем одной командой поставить любой набор ПО.
Если у вас слабый компьютер - однозначно simply. Если нет желания разглядывать что-то необычное - simply. Если же есть энтузиазм изучать различные дистрибутивы - попробовать и то, и другое, посмотреть чем отличаются. Это ведь не сложно.